El achiote es una pequeña semilla de un arbusto originario de Ámerica y cientificamente llamado Bixa orellana. 
 
Es muy apreciado en la cocina, especialmente en la yucateca e incluso es conocido a nivel mundial como colorante alimenticio; es por esta propiedad por la que recibe su nombre, pues achiotl significa tintura roja en náhuatl.
 
En México también se llega a utilizar para la elaboración de chorizo, longaniza e incluso para bebidas como el tascalate.
 
Incluso es usado en China, y se usa para dar color y sabor a sopas, platos de curry y carnes.
 
El achiote se puede encontrar molido, en pasta o las propias semillas