jo macho. A diferencia del ajo hembra, éste tiene un sólo diente, que suele pesar entre 25 y 30grs, de sabor alimonado e intenso. Se lo utiliza en la cocina peruana y del altiplano boliviano.

Proviene de las cosechas de este año. Su sabor es suave en comparación con el ajo común, se utiliza principalmente para rebanarlo y servirlo como botana acompañada de platillos orientales, pastas y/o comida mediterránea. Otro uso popular es como amuleto de suerte y salud.

Cargado de simbolismo mágico, el ajo macho era utilizado en Egipto y Grecia para fortalecer a las tropas.