La almendra fileteada es uno de los ingredientes más empleados en repostería y bollería como elemento decorativo. Gracias a su inconfundible sabor y a su composición, rica en vitaminas y minerales, este fruto seco hace que postres y dulces sean más sabrosos, crujientes y nutritivos, aporta una cantidad muy baja de azúcares.
 
Estas almendras especiales para repostería son ricas en proteínas de fácil asimilación muy completas en aminoácidos esenciales. Por este motivo es un alimento imprescindible para las personas que llevan una dieta vegetariana y precisan cubrir sus necesidades diarias de proteínas. También aportan hidratos de carbono de asimilación lenta, ya que no contienen azúcares vacíos, tienen ácidos grasos beneficiosos para nuestro organismo, como el ácido oleico o el ácido graso esencial linoleico (omega-6)