En la búsqueda de alimentos más saludables, no solo para personas vegetarianas sino para el público en general el amaranto se presenta como una gran opción ya que: contiene entre 14 y 19% de proteína. Su balance de aminoácidos esenciales es signifcativamente mejor al de muchas otras proteínas de origen vegetal. La proteína de amaranto es muy buena fuente de lisina (el doble que la del trigo y el triple que la del maíz). El aceite que contiene esta semilla es rico en ácidos grasos insaturados, como el linoleico, el cual es un ácido graso indispensable. La semilla contiene mucho sodio, potasio, calcio, magnesio, cinc, cobre, manganeso, níquel y hierro. En cuanto a vitaminas contiene tiamina, rivofavina, niacina y vitamina C que se distribuyen principalmente en su cáscara. 
 
El amaranto es un pseudocereal de cultivo anual. La palabra amaranto significa inmarcesible, que no se marchita; y viene del griego
, de (sin) y (marchitar, palidecer). Los indígenas llamaban al amaranto o , y los conquistadores lo denominaron bledo. La familia Amaranthacea comprende más de 60 géneros y aproximadamente 800 especies de plantas herbáceas anuales o perennes, de las cuales tres son las principales productoras de grano: el y el , cultivados en México y en Guatemala.