Canela Cassia
 
La canela cassia (Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum Cassia), es también conocida como canela china, procede de un árbol originario del sur de China, Bangladesh, India y Vietnam  del que se utiliza la corteza seca como especia.
 
Canela China o Cassia (Cinamomun Cassia o C. Aromaticum), procede de China e Indoenesia. Es más gruesa y dura que la de Ceilán, los bastones sólo tienen una capa. Su aroma es más dulce y empalagoso que la de Ceilán y ligeramente más picante. Es ampliamente utilizada en América debido al sabor picante de ésta.
 
La canela cassia Molida se utiliza generalmente en la preparación de postres, mientras que entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platos.
 
Es ingrediente de muchas salsas curry y otros platos de Oriente como el Garam Massala en donde se emplean las variedades de Ceilán y China, además del polvo y las hojas de la canela.
 
La canela cassia combina bien con el anís, la vainilla, el jengibre, el cardamomo y la pimienta.