La canela de Ceylán, procedente de la región de la antigua Sri Lanka, tiene un color más claro y un sabor dulce y delicado. Se enrosca en una sola espiral y tiene una consistencia fina y quebradiza.
 
En occidente la canela es conocida mayoritariamente como un ingrediente utilizado en repostería, y en España se usa muchísimo en recetas como la leche frita, el arroz con leche, las torrijas y un larguísimo etcétera..
En Estados Unidos son en ingrediente principal de un plato nacional, los rollitos de canela cuyo aroma a veces un poco empalagoso invade aeropuertos y zonas comerciales. 
 
En muchos países asiáticos sin embargo es un ingrediente habitual de la comida diaria.
 
 En la india, un gran número de currys tiene canela. Canela en rama y en polvo En china, la conocida mezcla de 5 especias tiene a la canela como una de ellas. 
 
Es ingrediente importante de la cocina Turca e Iraní, aunque también en España se usa en algún plato salado, como por ejemplo en la exquisita morcilla de Aranda.