El eneldo es una planta del tipo herbácea qué se utiliza tradicionalmente como condimento diferentes preparaciones gastronómicas debido a que aporta características como sabor y olor que suelen aportar un toque delicado a cada preparación. Se trata de una planta cuyas hojas crecen de forma alargada y fina y cuyo olor fuerte se atribuye cantidad de compuestos químicos aromáticos que posee dentro de su constitución química.
 
Planta aromática de la familia de las apiáceas originaria de Oriente e introducida desde la Antigüedad en Europa, también llamada falso anís. En Roma, el eneldo era el símbolo de la vitalidad. Actualmente es apreciado por los gastrónomos tanto por sus semillas aromáticas como por sus hojas ricas en esencias, de sabor parecido al de las ramitas de hinojo tierno.
 
El eneldo se emplea en una u otra de sus formas en las cocinas de Europa central, del norte y del este. Es la principal planta aromática del gravlax sueco (salmón crudo o marinado), y se incorpora al vinagre de los pepinillos a la rusa (malossol). El eneldo es indispensable para la preparación de terrinas de pescado y acompaña la ensalada de patatas, pepino o queso blanco.