La harina de fuerza, al llevar más cantidad de proteína (14%), permite gasificar la masa sin problemas y aumentar el tamaño del alimento que se está cocinando considerablemente. Así, se suele utilizar, sobre todo en repostería, para hacer pan, donas caseras,bizcochos esponjosos, brioche, etc. Con este tipo de harina la levadura ejerce su función rápidamente puesto que tiene mucha cantidad de gluten para absorber.Así pues, la harina de fuerza es ideal para recetas de repostería y bollería, pues la masa subirá rápidamente. Además, al llevar más cantidad de gluten y estar fabricada con trigo duro absorbe mucho mejor los líquidos y facilita el estiramiento de la masa.