La mostaza es una de las especias indus más utilizadas. En este caso se trata de mostaza negra en grano. Normalmente se saltean en aceite caliente e impregnan  un sabor delicioso ligeramente avellanado a la mayoría de los platos indus de verduras.
 
Es necesario triturarlas en mortero o molinillo eléctrico antes de añadirlas a un guiso. Es habitual saltearlas en una sartén caliente unos instantes antes de molerlas para así sacarles todo su sabor.