Recetas
Fetuccini Al Pesto
Ingredientes:
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50 gramos de piñones
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10 nueces
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500 gramos de fetuccini cocido
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1/2 taza de perejil
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1/2 taza de albahaca
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2 ajos picados
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1/2 taza de caldo de pollo
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100 gramos de queso parmesano
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1/2 taza de aceite de oliva
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2 cucharaditas de mantequilla
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Sal en cantidad necesaria
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Pimienta en cantidad necesaria
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Hojas de albahaca fresca para decorar
Lo primero que debemos hacer es licuar la albahaca, los piñones, el perejil, las nueces, el caldo. Una vez que vemos que queda una pasta compacta agregamos una pizca de sal y pimienta. Después de haber hecho esto debemos freír toda esta mezcla en una sartén, donde además agregaremos el queso parmesano.
En una sartén aparte, iremos derritiendo a fuego medio la mantequilla y el aceite de oliva, cuando ya esté derretida la mantequilla agregamos la crema anterior. Una vez que hayamos hecho esto, ya tenemos nuestra salsa al pesto lista para ser servida.
Para esto tenemos que haber colocado sobre los platos el fetuccini en cantidad necesaria, agregas encima un poco de esta salsa y decoras con unas hojitas de albahaca fresca y un poquito de queso parmesano por encima.Tu pareja quedará más que contenta con este platillo, el que pueden acompañar con una copa de vino tinto si así lo desean.
Mole Poblano
Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita. Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más.
Se lleva a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del ajonjolí tostado.
Ingredientes:
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500 gramos de chiles mulatos
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750 gramos de chiles pasillas
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750 gramos de chiles anchos (las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados)
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450 gramos de manteca de cerdo
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5 dientes de ajo medianos
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2 cebollas medianas rebanadas
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4 tortillas duras partidas en cuatro
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1 bolillo frito bien dorado
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125 gramos de pasitas
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250 gramos de almendras
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Pepitas de chile al gusto
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150 gramos de ajonjolí
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1/2 cucharada de anís
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1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
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25 gramos de canela en trozo
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1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
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4 tabletas de chocolate de metate
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250 gramos de jitomate pelado y picado
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Azúcar y sal al gusto
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1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo
Pan Negro Ruso
Ingredientes:
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4 Taza de Harina
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4 Taza de Harina integral
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2 Taza de Cereal salvado
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2 Paquete de Levadura seca
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2 Cuchara postre de Cafe instantaneo
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2 Cuchara postre de Alcaravea
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1 Cuchara postre de Azúcar
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1 Cuchara postre de Sal
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1 Cuchara sopera de Semillas de Hinojo machacadas
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2,5 Taza de Agua
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½ Taza de Melaza
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¼ Taza de Mantequilla o Margarina
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1 Onza de Chocolate negro
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2 Cuchara postre de Vinagre
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½ Taza de Agua fría
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1 Cuchara postre de Maicena
En la escudilla de una batidora grande combinar 3 tazas de harina blanca, 1 taza de harina integral, el cereal salvado, la levadura, el café, la alcaravea, la azúcar, la sal, y las semillas de hinojo.
En un cazo calentar las 2 1 / 2 tazas de agua, la melaza, la mantequilla o margarina, el chocolate, y el vinagre hasta cálido (115 a 120 grados F) y el chocolate y la mantequilla está casi derretido, removiendo constantemente.
Agregar la mezcla de melaza a la mezcla de harina.
Batir a baja velocidad en la batidora eléctrica para 1 / 2 minuto, limpiando los lados de la escudilla.
Batir 3 minutos a alta velocidad.
Añadir 3 tazas de harina integral y la restante de la harina blanca, tanto como usted puede mezclar con una cuchara.
Poner en una superficie enharinada ligeramente.
Sobar, añadiendo suficiente de la harina blanca para hacer un amasijo firme pero liso y elástico (6 a 8 minutos ).
(El amasijo puede ser ligeramente viscoso a causa de la harina integral.)
Formar en una pelota.
Poner en una escudilla engrasada ligeramente, volver para engrasar la superficie.
Cubrir y dejar en el lugar cálido hasta está casi doblado (1 1 / 4 a 1 1 / 2 horas).
Punchar para evitar burbujas, dividir en la mitad.
Formar las mitades en dos pelotas.
Poner sobre latas para hornear engrasadas.
Aplane ligeramente con la palma de su mano a un diámetro de 6-7 pulgadas.
Cubrir y dejar hasta casi doblado (30 a 45 minutos).
Hornear, 375 grados, para 50 a 60 minutos o hasta bien dorado y cuando el pan parece ahuecado cuando se da palmadas.
Quitar de las latas, enfriar sobre una rejilla.
Mientras, en un cazo pequeño combinar la 1 / 2 taza agua fría y la maicena.
Cocinar y revolver hasta espesado y burbujeante, cocinar 1 minuto más.
Cepillar sobre el pan caliente.